Dağ köyünden çıkıp kendi işinin işvereni oldu: Siparişlere yetişemiyor

Erzincan merkez İnönü Mahallesinde bulunan tandır ekmeği fırınında bayanlar ekmeklerini tandırdan kazanıyorlar. Deniz Kurutaş’ın eşiyle birlikte yaklaşık 9 yıl evvel kurdukları fırında üretilen tandır ekmeklerine çokça talep var.

Fırında hem işveren hem personel olan Deniz Kurutaş, “Eşimle olağan somon fırınında pastacılıkla başladım işe. Sonra kendi işimizi kuralım dedik. Bayağı da talep oldu, hoş oldu. 9 yıldır katkısız bir biçimde üretmeye devam ediyoruz. Ben açma makinası da kullanmıyorum. Zira metal değdiği vakit ekmeğin özü gidiyor.

O yüzden biz ne kadar doğal yaparsak o kadar güzel. Hala geçmişte olduğu üzere merdane kullanıyoruz. Bize, ekmeğin lezzetini nerden aldığımızı soruyorlar, doğal yollardan alıyoruz diyoruz. Annelerimizin köyde yaptığı üzere üretmeye çok dikkat ediyorum” halinde konuştu.

Kurutaş tandır ekmeğinin tulum peynirinin yanında olmazsa olmaz olduğunu lisana getirerek, meşhur yaprak dönerinin yanında da kesinlikle tandır ekmeği tüketildiğini kaydetti.

Fırında çalışarak konut iktisadına katkıda bulunan Gülhan Dadaş ise tandır ekmeğinin imal etaplarını anlatarak, “Önce yoğuruluyor, sonra kütleniyor. Daha sonra kıvama gelene kadar bekletiliyor. Akabinde tandırda birimiz açıp birimiz pişiriyoruz” dedi.

Tandır ekmeğine talebin ağır olduğunu söyleyen Dadaş, işlerin ağır olduğunu, yurt dışı ve öteki vilayetlerden de sipariş aldıklarını kaydetti.

Geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olan ve Erzincan’da dağ köylerinde hala kullanılan tandırlar birbirinden hoş lezzetlerin pişirilmesinde kullanılıyor. Anadolu’da yüzyıllardır kullanıldığı bilinen tandırlarda, bayanlar tarafından geceden mayalanıp sabahın erken saatlerinde hazırlanan hamurlarla Türk kültüründe geniş yer tutan tandır ekmeği pişiriliyor.