Internet Gazete bir Atak Ajans Yayın Kuruluşudur -
$ DOLAR → Alış: / Satış:
€ EURO → Alış: / Satış:

Tabaklar da tatlar da renkleniyor

Son yıllarda tescillenen yemek müsabakalarında sunumlarına farklılık katmak isteyenlerin birinci başvurduğu yol ‘renkli yağlar’ oluyor. Bu yağları meşgul etmek, kendi sofralarımıza albeni katmak güç değil. Hem aromaları hem de renkleriyle sofranızı şenlendirecek teklifler hazırladım.

Tabaklar da tatlar da renkleniyor
  • 21.09.2024

Altına püre, üzerine yemek lokmaları, onun üzerine de mikroyeşillikler ve yeşil yağlar… Yemek müsabakalarının klasik sunumu. Yarışmacıların hazırladıkları tabakları süslemek için sıklıkla yeşil yağlar kullanılıyor. Yapılış evrelerini çoklukla görmüyoruz ancak inanın ki sandığınızda çok daha kolay bir yolla elde ediliyor. Birkaç püf noktası bildikten sonra siz istediğiniz renkte yağlayabilir, konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.

İki temel gerecimiz var; Yağ ve renk ya da tadını almak istediğiniz aromatik. Süzmek için sık delikli bir süzgeç ve toz aromatik kullanarak kağıt kahve filtresi. Ayrıyeten yalnızca renk değil, lezzet odaklı yağlar da hazırlayabilirsiniz. Pizzacılarda sıklıkla karşınıza çıkan acı yağ ya da salatalarınıza tat verecek limonlu yağ, et yemeklerinde kullanabileceğiniz adaçayı ya da biberiyeli şekilde çeşitliliğinizi nasıl da yazabileceğiniz ki yaratıcılığınızı kullanarak kendi çeşitliliğinizi üretebilin.

Meşhur yeşil yağa renk vermek için maydanoz, nane, fesleğen, ıspanak ya da taze soğan şeklinde bitkileri kullanabilirsiniz. En sık kullanılan maydanoz zirai tadımını her branşa uygun olarak onaylayın.

Siz yeşilliği dağıtımında dağıtmanızı düşünerek bu bitkileri bir arada da yapabilirsiniz. Öncelikle otları ‘haşlama’ prosedürüyle daha yeşil hale getirmeniz gerekir. Bunun için bir tencerede kaynar su ve yanında buzlu su hazır olmalıdır. Bir demet maydanozu yıkayıp kaynatıp sadece 10 saniyeliğine batırıp, programlanmış suya atıyoruz.

Oradan da fazla suyu süzüyoruz. Bir zerzevat kurutucusu varsa orada çevirip güzelce kuru hale getirmek, yoksa kağıt havluyla fazla çalışmayı almak. Blendıra maydanozları ve 1 fincan kadar yağ ekleyin ve uygunca çekin. Zeytinyağı tercih edilir ancak çiçekyağı da kullanabilirsiniz. Blendırda çektiğiniz otları ve yağı bir cezveye yayılan sıcaklıklar en fazla 60 sıvının tutulduğu kadar.

Kaynarsanın içindeki aromalar acılaşır. Dereceniz yoksa göz kesme sistemiyle hareket edin. Kabarcıklar çıkmaya başladığında gerektiğinde ısınmıştır. Akabinde kartların bekleyin, soğuduğunda ince delikli bir süzgeçle bir bardağın içine süzün. Yoğunlaştığı için ağır ağır süzülecektir, kaşıkla karıştırıp lakin bastırmayın, maydanoz çeşidi yağa karışmasın, yalnızca rengini isteyin. Kaşıkla bastırarak akmasına yardımcı olur ve modüllerin içine karışır ve yağınız açılır olur.

Renginden çok tadıyla farklılaşan oranlarda da yapabilirsiniz; örneğin biberiyeli yağ. Etin her tipini deniz yoğunlaştırılmış biberiyeli yağ için biberiye kollarını yağla bir arada tutmak, rengine dayanıklılığımız olmadığı için blendırdan çekmenize gerek yok. Biberiye parçaları içindeyken soğutulur, şişeye de kısımlarıyla birlikte koyabilirsiniz, hem dekoratif görünür hem de bütün lezzeti saklanırçe yağa sirayet eder.

Limon kabuklarını kullanarak limonlu yağla salatalarınıza farklı bir rayiha sunulabilir. Balık marine etmek ve servis tabağında üzerine biraz gezdirmek için defne yaprağı yağması çok lezzetli bir sonuç verir.

Kırmızı ve turuncu yağ imalatını da toz baharat çeşitleriyle elde edebilirsiniz. Nasıl yapıldıklarını detaylı olarak tanım kutularından okuyabilirsiniz. Birlikte ısıtma yolunun dışında demleme düzeniyle yapılan aromatik yağlara örnek olarak da bir tane tanım hazırladım. Adaçaylı-yeşil elmalı yağlı tavuklarda ve salatalarda kusursuz bir lezzet kalitesi yaratabilirsiniz. Şimdiden hayal gücünüze ve elinize sıhhat.

 

TURUNCU YAĞ (TABAK SÜSLEMEK İÇİN)

NE LAZIM?

1 Türk kahvesi fincanı ayçiçeğiyağı

1 yemek kaşığı

1 kahve çekirdeği

NASIL YAPIYORUM?

Sos tenceresine yağı ve zerdeçalı alın. Ocağın en küçük oranları, sıcaklıkları ısınmayı bırakır.

55-60 oranında ya da parafinlerin oluşuncaya kadar bulunması. Kaynamasına ya da daha fazla ısınmasına zarar vermeden 1 saat kadar ocakta tutun. Altını hareket ettirin.

Bir süzgecin içine kağıt kahve filtresini yerleştirin ve buraya azar azar akıtarak süzün. Bastırmayınca, günler yağamazsa.

 

ACI KIRMIZI YAĞ (KÜÇÜK BİR ŞİŞE)

NE LAZIM?

1 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı acı Antep pul biberi

3-4 kırmızı acı kuru biber

1 kahve çekirdeği

NASIL YAPIYORUM?

Kuru kırmızı biberleri yıkayıp kurulayın ve şayet şişede dekoratif olarak kalmasını istiyorsanız sapını ayırmalarından üzerindeki açıklıkları açın. Yağ acısını katlayabilmek için bu açıklıklar gereklidir. Şayet süzüp çıkaracaksanız sapını kesip ortadan ikiye bölün ve çekirdekleriyle bir arada küçük bir sos tenceresine koyun, üzerine yağ ve pul biberi ekleyin.

Ocağın en küçük oranları, sıcaklıklar ısınmaya izin verir. 55-60 oranında ya da parafinlerin oluşuncaya kadar bulunması.

Kaynamasına ya da daha fazla ısınmasına zarar vermeden 1 saat kadar ocakta tutun. Altını hareket ettirin. Bir süzgecin içine kağıt kahve filtresini yerleştirin ve buraya azar azar akıtarak süzün.

Bastırmayınca, günler yağamazsa. Kırmızı acı yağınız hazır. Acının giderilmesi yalnızca kırmızı yağ için tatlı pul biber kullanın.

 

YEŞİL ELMALI-ADAÇAYLI ZEYTİNYAĞI (250 ML)

NE LAZIM?

1 avuç taze adaçayı yaprağı

1 yeşil elmanın kabuğu

250 ml sızma zeytinyağı

NASIL YAPIYORUM?

Zeytinyağının %50’sine kadar sağlanması; tekrar mutlaka kaynatmıyoruz…

Adaçayı yapraklarını yıkayıp, çok uygun bir şekilde kurutun. İlaçsız olduğunuzdan emin olabilirsiniz elmayı soyunun. Yaprakları ve kabukları şişeye yerleştirin. Üzerini yağıyla doldurun.

En az 2 hafta boyunca karanlık bir yerde bilgilerin. İki hafta sonra kokusuyla ve tadıyla yemeklerinizi tatlandırmaya hazır olacaktır.

Etiketler: / / / /

Kaçak göçmen taşıyan tırın bâtın bölmesi çöktü: 1 meyyit, 4 yaralı
Bitlis'in Tatvan ilçesinde kaçak göçmen taşıyan tırın dorsesinde bulunan atık kağıtların altında yapılan zımnî bölmenin çökmesi sonucu 1 göçmen hayatını...
Eyüpsultan’da aile katliamı: Ailesinden dört kişiyi öldürüp yürüyerek uzaklaştı
Eyüpsultan'da 17 yaşındaki B.Y., yaşadıkları meskende annesini, babasını, 12 yaşındkai kardeşini ve babaannesini silahla öldürerek kaçtı. B.Y., Bursa'da yakalandıktan sonra İstanbul'a...
Al Nassr, Jhon Duran’ı resmen açıkladı!
Al Nassr, Aston Villa'dan Jhon Duran'ı kadrosuna kattığını duyurdu.
Fatih Terim’in takımı Al Shabab, deplasmanda kayıp
Suudi Arabistan Pro Lig'in 18. hafta maçında Al Shabab, deplasmanda Al Ettifaq'a 3-1 mağlup oldu.
Resmi açıklama geldi! Ongjen Mimovic, Fenerbahçe’de!
Fenerbahçe, Kızılyıldız'dan Ongjen Mimovic'i kadrosuna kattığını açıkladı.
Nedim Türkmen’in kardeşi Adem Türkmen: “İddialar doğruysa cinayete yakın bir eylem”
Bolu Kartalkaya'da 78 kişinin hayatını kaybettiği Grand Kartal Otel yangını faciasında hayatını kaybeden ekonomi yazarı Nedim Türkmen'in kardeşi Adem Türkmen,...
Fenerbahçe Beko, EuroLeague’de durdurulamıyor!
THY EuroLeague'in 24. haftasında Fenerbahçe Beko evinde Virtus Bologna'yı 95-81 mağlup etti. Fenerbahçe, bu sonuçla birlikte EuroLeague'deki üst üste 6....
Tahkim Kurulu, Fenerbahçe’ye verilen para cezasını onadı
TFF Tahkim Kurulu, PFDK tarafından Fenerbahçe'ye verilen 1 milyon 311 bin liralık para cezasını onayladı.
İBB Başkanı İmamoğlu hakkında soruşturma: Bugün söz verecek
İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Ekrem İmamoğlu, hakkında açılan iki soruşturma nedeniyle bugün söz verecek.
Kağıthane’de 8 katlı binada yangın paniği
Kağıthane’de 8 katlı bir binanın en alt katında çıkan yangın paniğe sebep oldu. Bütün mahalleliyi sokağa döken yangın kısa müddette...
Husumetlisine pozisyon attı, canından oldu
Kahramanmaraş'ta husumetlisi ile hesaplaşmak için cep telefonundan pozisyon yollayan Mehmet Mazı, pozisyona gelen husumetlisinin kendisine silahla ateş etmesi sonucu hayatını...
Düzmece rapor soruşturmasında 8 kişi hakkında tutuklama talebi
Bartın'da gerçekleştirilen uydurma rapor operasyonunda gözaltına alınan 17 bireyden 8'i tutuklama talebiyle nöbetçi mahkemeye sevk edildi.
Neşet Ertaş’ın kız kardeşinin meskeni yandı
Halk ozanı Neşet Ertaş'ın hayatını kaybeden kız kardeşi Ayşe Garip'in Kırşehir’deki konutunda yangın çıktı. Yangın, itfaiye gruplarının yarım saatlik çalışması...
Hafif ticari araçla araba çarpıştı: 7 yaralı
Kocaeli'nin Kandıra ilçesi D-605 karayolunda hafif ticari araç ile arabanın çarpıştığı kazada, 2’si ağır 7 kişi yaralandı.
Doğumda beyne pıhtı atan Özge hemşire hayatını kaybetti
İzmir'de hemşire olarak misyon yaptığı hastanede, doğum yaparken beyne pıhtı atması sonucu rahatsızlanıp ağır bakım ünitesinde tedaviye alınan ve beyin mevti...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ