Mutfakta tencere savaşları! Şimdiki yeni akım yavaş pişiriciler | Son teknolojilerle üretilmiş birikimlerin yapamadığı şeyleri yapıyor mu?

Mutfak teknolojileri daima gelişiyor ve yeni trendler ortaya çıkıyor. Son yıllarda popülerlik kazanan airfryer’lar, sağlıklı pişirme teknikleriyle dikkat çekerken, artık de yavaş pişiriciler ön plana çıkmaya başladı. Airfryer’lar süratli ve az yağlı pişirme teknikleriyle kalp dostu tarifeler sunarken, yavaş pişiriciler ise düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme formülüyle yemeğin lezzetini artırıyor ve besin bedellerini koruyor. Sağlıklı hayat trendleri sayesinde, onun iki aygıtı da mutfakların vazgeçilmezi haline geldi.

Peki geçmişten kötü tencerelerin nesi var? Neden bu teknolojilere rastlanıyor? Hangisi daha sağlıklı? Avantajları ve belirtileri nedir? Düdüklü tencere ve çelik tencerelerin tamamını döver mi?İç Hastalıkları uzmanı Uzman Dr. Aytaç Karadağ ile yeni mutfak trendlerini etiketinde aldı.

Öncelikle birkaç yıldır adını duymaya başladık ‘Air fritöz’ ve ‘Yavaş pişirici teknolojilerine bir göz atalım.

HAVA FRİTÖRÜ

Airfryer’lar sıcak havanın bir fan mutfağının etrafındaki dolaşması ile daha az yağ, daha az güç ve daha az vakit kullanarak pişirmeyi amaçlayan, yağsız ve sağlıklı olmaları, yağ sarfiyatı olmaması nedeniyle vakitte çevreci olan mutfak aletidir.

YAVAŞ PİŞİRİCİ

Düşük ısı ve uzun saatler içinde yemeğin pişmesini sağlayan yavaş pişirici eserler, klasik eğlenceler yahut ocakta pişirmeye alternatif olarak karşımıza çıkıyor. Bu aletlerde yemeklerin kendi suyunda pişmesi için yemek lezzetini korur ve daha aromatik bir tat ortaya çıkar, yavaş yavaş piştiğinden dolayı daha yumuşak olduğundan ve besin değerini korur.

Bu iki cihazın farklı pişirme metotlarının sıhhat üzerindeki testleri neler?

mutfaklarda kuralların iki pişirme aracı olan air fritöz ve yavaş pişiricilerin sağlıklı yemek hazırlaması sağlanır ancak, bu aygıtların sıhhat üzerindeki tesirleri depolanabilir, yavaş pişiricinin besbelli özellikleri mevcutturn ortaya konduğunu yazan Aytaç Karadağ, bu iki pişirme ortasındaki sıhhat değerli farkları anlattı:

Aytaç Karadağ, yavaş pişiricinin sıhhat açısından avantajlarını şöyle sıraladı:

Düşük ısıda pişirme:

• Beşin kıymeti muhafaza:Yavaş pişirme süreci, yiyeceklerin besin değerlerini daha uygun korur zira düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde vitamin ve mineraller daha az kayba uğrar.

• Ziyanlı resimlerin yapısı:Airfryer biçiminde yüksek düzeyde pişirme, parçalı ziyanlı örneklerin (örneğin akrilamid) büyümesine neden olabilir. Yavaş pişiricide düşük ısı işletmesi için bu risk azalır.Doğal tatların öne çıkması:

• Uzun süreli pişirme:Malzemelerin doğal tat ve aromalarının düzgün bir şekilde ortaya çıkması verir. Bu sayede daha az tuz, sos tedavisi, işlenmiş katkıların emin olmadıkları yerleriz.

Daha az yağ:

• Yağlı etler yavaş pişiricide pişirildiğinde, fazla yağın eriyip yemeğin çıkması kolaylaşır. Bu günün daha az yağlı ve münasebetiyle daha sağlıklı olmasını sağlar.

Kolay ve sağlıklı yemekler:Taze sebzeler ve baklagiller üzere sağlıklı tutulan airfryer şeklinde yüksek ısılarda pişmesi sıhhat açısından uygun değildir; bireysel zaman bu çeşit sebzeler bu formda pişmeye uygun değildir. Bu cins sağlıklı sebzeler yavaş pişiricide pişmeye daha uygundur.

Slow Cooker’ın göstergesi:

Karadağ, Slow Cooker’ların en büyük dejavantajı olarak uzun pişirme mühletleri, hudutlu çeşitlilikte yemek yapma imkanı ve toplanma yemekler için uygun olmamasının söylenebileceğini söyledi ve ekledi : “Lezzet ve doku denetiminin güç olmasıda bir dezavantajı olarak algılanabilir. Yemek sırasında yemeğin tadını çıkarın ve vücudunu değiştirebilir sıkıntı olabilir. Bilhassa baharatların ve tuzun istikrarı bazen istediğiniz biçimde olabilir.”

Bu çeşitlilik, konutta kullanılan bu üslüp aygıtların güvenliği konusunda sonsuza kadar yaratmak, değerli olsa da, gerçek hayatta bu çeşit kazalar çok sayıda kullanıcı yanılgılarından birini seçti. cep telefonlarının ya da robot süpürgelerin şarjda bırakılıp patlamasına neden olmak gibi…

Slow Cooker’lar da airfryer’lar şeklinde elektrikle çalışıyor. Rastgele bir kazayayet verme mi?

Aytaç Karadağ, pişiricinin kendinden oluşmasa da elektrik kaçağı, sigorta atması ya da hasarlı kablolarnedeniyle kazaların yaşanabileceği, ancak bunun kullanıcının yanılgısının arttığını, ya da buhar yanığı konusunda dikkatsizlik nedeniyle muhtemel kazaların yaşanabileceğini söyledi.

Peki, hava fritözleri ile yavaş pişiricilerin hangi güçlü istikametleri öne çıkıyor?

Yavaş ve denetimli pişirme:Hava fritözü yüksek sıcaklık ile süratli sonuç verir, yavaş pişiricide pişirilip besinlerin ve tatların korunmasını sağlar.

• Daha az kuruma:Yavaş pişirici, yiyeceklerin sulu ve nemli meblağ, bu da bilhassa etlerde doku kaybının önüne geçer. Hava fritözü yüksek sıcaklık nedeniyle gıdaların kurutabilir.

• Daha geniş pişirme yelpazesi:Çorbalar, güveçler, baklagiller şeklinde besin pahası yüksek yemekler yavaş pişirici ile kayıtlı ve çalıştırıcı halde pişirilebilir.

Geleneksel pişme yollarımızı de göz önünde bulundurarak hangi pişirme yöntemi daha inançlı ve sağlıklı?

Çocukluğunda, gençlikte sıhhat bilgisi olmayan ve saklanmış bir neslin ferdi olarak en ayrılanları daha sağlıklı yetiştirebilmek için birden fazla pişirici alternatifimiz olduğunu söyleyen Karadağ, sağlıklı pişirmecileri ise şöyle sıraladı:

1. Düdüklü Tencere

2. Yavaş Tencere (Yavaş Pişirici)

3.Buharda Pişirici

4. Çelik Tencere/Tava

5. Kamera

6. Döküm Tencere/Tava

Uygun pişirme gereçleri:

1.Döküm

2.Çelik

3. Kamera

4. Paslanmaz Çelik

Karadağ, bu pişirmecilerin düşük sıcaklıklarda pişirme, besin değerlerinin korunması ve inançlı kullanım açısından sıhhat konusunda değerli avantajlarla ön plana çıkmadığı çizildi.

Mutfaktaki pişirmelerimizi en sağlıklıdan sıhhatsiz olana kadar sıralayacak olursakburada 2 farklı kıstas kelam konusunun geliştiğini vurgulayan Karadağ, kelamlarına şöyle devam etti:

“Bu kıstasların birincisi pişiricinin yapıldığı gerecin doğallığı ve insan sıhhatine ziyanlı içerdiği içerip içermediği ikincisi ise yüksek ısıda pişirmeyip beslenmeleri bakımı tanımadığı kanserojen bakım haline dönüştürüp dönüştürmediği.”

Buna sahip en sağlıklıdan sağlıksıza yanlışsız bir program yapılacaksa;

1. Buharda pişirici

• Yağsız olduğu için kalp sıhhati için en faydalı teknik

• Sıvı kullanılmadan, buhar yoluyla sağlıklı pişirme sağlanır.

• Besin bedellerinin en yeterli korunduğu formüldür.

2. Döküm tencere/tava:

• Doğal, kimyasal olarak bir gereçtir.

• Besin pahalarını korur ve sağlıklı pişirme olanağı sunar.

3. Çelik tencere/tava:

• Sağlıklı ve sağlam bir malzemedir.

• Besin pahalarını âlâyı korur.

4. Kam kapağı:

• Rastgele bir kimyasal madde içermez.

• Beşin kıymetlerini korur.

5. Düdüklü tencere:

• Yüksek basınçlarda, sağlıklı pişirme sağlar.

• Beşinin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.

6. Yavaş pişirici (Yavaş pişirici):

• Çoklukla seramik yahut metal gereçten yapılır.

• Sağlıklı pişirmeye uygundur.

7. Bakır tencere

• Kalaylanmadığı besinlerin taşınması ve bedene göre ayrıntıların sözkonusu

8. Alüminyum tepsi, kazan, çaydanlık

• Ağır metal birikim riski

9. Teflon/granit tencere/tava:

• Kimyasal içeriği nedeniyle sıhhatsiz bir seçenektir.

• Bilhassa yüksek ısılarda ziyanlı detaylar satılabilir.

10. Hava fritözü (Hava fritözü):

• Ekseriyetle teflonla kaplı olduğu sıhhatsiz olabilir.

• Yüksek ayrıntılar için dikkat edilmesi gerekir.

11. Mangal/mangal:

• Açık ateşte pişirme nedeniyle sağlıklı değildir.

• Kanserojen durum oluşumu riski vardır.

Son moda eserleri en çok da sonsuza kadar süren düdüklü tencerelere benzer. Düdüklülerin personelinden biraz bahsedebilir misiniz?

Düdüklü tencerenin düşük sıcaklıktaki besinlerin besin pahasını koruduğu için sağlıklı ve inançlı bir pişirme alternatifi olarak değerlendirilebileceğini söyleyen Aytaç Karadağ, düdüklü tencerenin saatine devam ettiğini söyledi:

Sıcaklık Denetimi:

• Düdüklü tencere, yüksek sıcaklıkta pişirme yapılarak, besinleri düşük sıcaklıklarda (100-120°C) pişirilir.

Kapalı pişirme sistemi:

• Düdüklü tencere, besinleri kapalı bir şekilde pişirilir.

• Bu, besinlerdeki sızıntıya neden olur ve dağılma riskini en aza indirir.

Beşinin kıymetlerinin korunması:

• Düşük sıcaklıklarda ve kapalı kullanımda pişirme, besin fiyatlarının daha düzgün korunmasını sağlar.