Mücverin en güzel hali, klasik tarifi! İşte mücver yapmanın püf noktaları

Çay saatlerinin ve hafif akşam yemeklerinin en lezzetli eşlikçilerinden mücverin en klasik, en bilinen tarifini tam ölçüsü, tam kıvamı ile verdik. Mücveri daha masum haline getirmek için fırın mücver yapmanın veya yumurtaya alerjisi olanlar için yumurtasız mücver yapmanın püf noktaları ise haberimizin sonunda. Tarif mi? O da Şef Mehmet Yalçınkaya’dan!

Çay saatlerinin ve hafif akşam yemeklerinin en lezzetli eşlikçilerinden mücveri, ister kızartma ister fırında; herkes tarafından sevilir. Biz de bugünkü tarifimizde mücverin en klasik, en bilinen tarifini tam ölçüsü, tam kıvamı ile verdik. Tarif, Şef Mehmet Yalçınkaya’dan!

Şef Mehmet Yalçınkaya, mücverin aslında bir yemek ismi değil, bir pişirme tekniği adı olduğunu belirtiyor. Buna göre farklı otlarla veya tek bir sebzeden yapılabiliyor.

Şef Yalçınkaya’dan en klasik mücver tarifini aldık ancak siz dilerseniz evde kalan sebzelerinizle bu tarifi çeşitlendirebilirsiniz. ‘Geleneksel mücver tarifinden şaşmam’ diyorsanız, tarifi harfi harfine uygulayın.

KABAK YERİNE KULLANILABİLECEK SEBZELER

Mücver, en sevilen kızartmalardan birisi. Ülkemizde özellike kabakla ve havuçla yapılıyor ancak mücver, bir pişirme yöntemi ve sadece kabak ve havuçla değil, dilerseniz karnabahar veya brokoli gibi her mevsime uygun malzemelerle çeşitlendirilebilen bir tarif.

Gıdaların dönüştürülmesinin, kalan yemeklerin, artan malzemelerin tekrar değerlendirilmesinin sıfır atık anlamında çok değerli olduğunu her seferinde hatırlatan Şef Mehmet Yalçınkaya, mücverin aynı zamanda sıfır atığa uygun, harika bir değerlendirme yemeği olduğunu söylüyor. Çünkü nizami kullanılan sebzelerin kalan kısımlarıyla mücver yapılabiliyor. Ayrıca örneğin evde kahvaltı sofrasına konmaya yetmeyecek ancak ziyan olacak peyniriniz varsa, mücver tarifinde bu peynirleri de değerlendirmeniz mümkün.

MÜCVER MALZEMELERİ (10 PORSİYON)

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı un
• 250 gr. beyaz peynir
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 4 dal soğan
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz, karabiber
• 5 kaşık ayçiçek yağı
• 2 su bardağı yoğurt
• Kızartmak için 2 su bardağı ayçiçek yağı

MÜCVER NASIL YAPILIR?

• Kabak, havuç ve patatesleri rendeleyin.
• Kabakların ve diğer tüm sebzelerin suyunu iyi bir şekilde sıkın. Böylece mücver harcınız sulanmaz ve kıvamlı kalır.
• Rendelediğiniz kabak, havuç ve patatesleri derin bir kaba koyun.
• Yumurta, un, beyaz peynir ekleyip karıştırın.
• Dereotu, maydanoz, taze soğan, 5 kaşık ayçiçek yağı, kabartma tozu, tuz ve karabiberi ilave edin.
• İyice karıştırıp mücver harcını elde edin.
• Derin bir tavaya 2 su bardağı ayçiçek yağını dökün ve kızdırın.
• Harçtan kaşık yardımıyla yaklaşık 60 gramlık parçalar alıp tavaya dökün.
• Her iki yüzü de altın sarısı olana kadar kızartın.
• Kızaran mücverleri yağından süzülmesi için delikli süzgece alın.
• Yağından arındıktan sonra yanında yoğurtla servis edin.
• Lezzetini artırmak için süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.

FIRIN MÜCVER İÇİN:

Tarifiniz daha masum olsun isterseniz, mücver harcını kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz.

Bunun için,

• Fırın kabını yağlayın ve mücver karışımını dökün.
• Üzerine susam ve çörek otu serpin.
• Önceden 185 derece ısıtılmış fırında, fansız ayarda 45 dakika pişirin.

YUMURTASIZ MÜCVER TARİFİ

Mücverde yumurta kullanmak istemiyorsanız, örneğin yumurtaya alerjiniz varsa, anne keklerinin ve kurabiyelerinin pofuduk olmasını sağlamak amacıyla da kulanılan karbonat ve sirkeyi yumurta yerine kullanabilirsiniz.

Ancak unutmayın, tek başına karbonat değil, karbonatla sirke bir arada olmalı. 1 yumurtanın tam karşılığı 1 yemek kaşığı beyaz sirke ile 1 tatlı kaşığı karbonat karışımı.

Yapacağınız mücverde kaç adet yumurta kullanılacaksa, siz de buna göre ölçüyü belirleyebilirsiniz. Örneğin haberimizdeki bu mücver tarifinde 3 adet yumurta kullanıldığı için tarife yumurta eklemeyecekseniz, ölçüyü tutturmak için 3 yemek kaşığı beyaz sirke ve 3 tatlı kaşığı karbonat kullanmalısınız.