Yılbaşına özel: Portakallı Pekin ördeği tarifi

Gastronomi Uzmanı Zeynep Gürses Dolay’ın portakallı pekin ördeği tarifine mutlaka göz atın. Gürses pekin ördeğinin pişirme aşamasında dikkat edileceklerden, malzemelerin nasıl harmanlanmasına kadar her detayı paylaştı, fırınlamaya dair önemli bilgiler verdi.

Büyük gastronomik marketlerden, bir gün öncesinden sipariş vererek alabileceğiniz Pekin ördeği, yılbaşı sofraları için şahane bir seçim. Ancak yılbaşında sofrada ana yemeksiz kalmamak için mutlaka birkaç gün öncesinden sorun ve istediğiniz gün ve saati belirtin. Şimdi gelin, ördek yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri sayalım…

PORTAKALLI PEKİN ÖRDEĞİ MALZEMELERİ

• 3 kg’lık Pekin ördeği
• 1 adet portakal, ikiye kesilmiş
• 12 cl ördek veya tavuk suyu (taze hazırlayın)
• 1 adet havuç
• 1 kereviz sapı
• 4 dal taze kekik
• 2-3 dal maydanoz
• 1 küçük kırmızı soğan (8 parçaya bölünmüş)
• Arzuya göre 12 cl beyaz sek şarap
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze veya kuru kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• Taze çekilmiş karabiber

Gelelim tarifin inceliklerine…

PORTAKALLI PEKİN ÖRDEĞİ TARİFİ

• Tuz, kişniş, kimyon ve biberi küçük bir kapta güzelce harmanlayın.
• Pekin ördeğinin yüzeyini bu baharat karışımı ile sıvayın.
• Ördeğin içini dört parçaya bölünmüş yarım portakal, yine dört parçaya bölünmüş soğan, taze kekik ve maydanoz ile doldurun.
• Bu malzemeleri ördeğin arkasından yerleştirebilir ya da daha zor bir yöntem olan göğüs kafesini açmayı deneyebilirsiniz.
• Göğsünü açtığınız ördeğin içini doldurduktan sonra tekrar kapayabilmek için ya fırında yanmayan mutfak ipliği ile dikebilir ya da sonradan çıkartmak şartıyla zımbalayabilirsiniz.
• Ayrı bir ufak tencerede ördek suyu yapmak için ördeğin ayıklanmış parçalarını ve boyun kısmını biraz havuç, kereviz sapı, kekik, tuz ve karabiber ile su eşliğinde kaynatın.
• Kaynama aşaması bittiğinde arzuya göre yarım bardak sek beyaz şarap ve yarım portakalın suyunu ekleyip ateşin altını azaltın ve pişirmeye devam edin.
• Geri kalan soğanları, doğranmış kereviz sapını ve havucu büyükçe bir fırın kabının içini azıcık zeytinyağladıktan sonra serpiştirin.
• Baharatlı ördeği bunların üzerine yerleştirip 30 dakikalığına önceden 200 derece ısıtılmış fırında pişirin.
• Yarım saat sonra fırının kapağını aralayın ve ördek, şarap ve portakal suyu karışımımı ördeğin üzerine dökün.
• İkinci pişirme aşamasında fırının ısısını düşürmeyi ihmal etmeyin.
• Ördeğiniz yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca pişerken tek yapmanız gereken 15 dakikada bir fırını açıp, ördeğin altında eriyen yağlarla karışan suyu kaşıklayıp göğsünden aşağı tekrar dökmek.
• Yarım kase kadar toz şekeri bir kapta, düşük ateşte karamelize oluncaya kadar yavaş yavaş eritin.
• Yarım kase portakal suyunu, 3 kaşık beyaz şarap sirkesini ve tuzu, erimiş, karamelize şekerine ekleyin ve altını kısıp karıştırın.
• Böylece karamel çözülmeye başlayacak.
• Portakal suyu ve sirkeyi şekere karıştırdığınız ilk anda çözülmeyecektir, panik olmayın.
• Fırındaki ördeğin derisinin güzelce kızarması için fırının sadece üst kısmını 3-4 dakika çalıştırın ve ördeğinizin alacağı muazzam renge bakın.
• Artık fırında portakallı Pekin ördeğinizi süslemeye başlayabilirsiniz.
• Ördeğiniz için hazırladığınız sosu üzerine yedirmeye başlayın.
• Ördek bu sırada parlamaya başlayacak.
• Üzerine biraz portakal kabuğu rendeleyin.

Artık portakallı ördeğiniz servise hazır!